O ombré está no mundo da moda, da estética e, agora, na confeitaria. A palavra francesa significa sombreado e o efeito obtido com essa técnica é de um degradê leve e delicado. Mas o bolo ombré não surgiu na França – ele foi criado nos Estados Unidos e, graças à divulgação de fotos em redes sociais, ganhou o mundo.
A palavra ombré vem do francês e significa “sombreado”. Apesar de alguns cerimonialistas brasileiros utilizarem a tradução literal “bolo sombreado”, soa melhor e é mais inteligível em português brasileiro o termo bolo degradê.
Os bolos podem ter também uma textura aveludada ou crocante. Basicamente para dar o efeito você começa com uma cor forte e vai mudando os tons até chegar em um tom claro da cor mais forte.
Na confeitaria, o ombré é utilizado na decoração de bolos, podendo ser aplicado na massa ou na cobertura. A técnica consiste em escolher uma cor predominante e ir clareando a mesma.
INGREDIENTES:
MASSA
4 OVOS
2 xícaras de AÇÚCAR CRISTAL
200 gramas de MANTEIGA em temperatura ambiente
250 gramas de FARINHA (2 xícaras + 1 colher de sopa cheia)
130 gramas de AMIDO (1 + 1/3 de xícara)
1 colher de sopa de FERMENTO EM PÓ
200 ml de LEITE COCO
160 ml de LEITE morno
CORANTE ROSA
INGREDIENTES:
GELEIA
600 gramas de FRUTAS VERMELHAS (podem ser congeladas, pois é mais barato
2 colheres de sopa de GLUCOSE
4 colheres de sopa de AÇÚCAR CRISTAL
INGREDIENTES:
CREME DE MANTEIGA
140 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
140 gramas de CLARAS (mais ou menos 5 claras)
400 gramas de MANTEIGA sem sal (em cubos e gelada)
INGREDIENTES: MONTAGEM
MORANGOS frescos
MODO DE PREPARO:
MASSA
Bata as claras em neve, com meia xícara de açúcar e reserve.
Bata a s gemas com a manteiga e o restante do açúcar ate virar um creme esbranquiçado e fofo.
Junte o leite, o leite de coco em uma panela e amorne.
Junte a farinha, o amido e o fermento em pó em uma vasilha e peneire.
Junte ao creme de manteiga 1/3 da mistura da farinha e 1/3 da mistura do leite. Misture tudo e repita o processo até que a mistura farinha e do leite acabe.
Junte as calaras em neves à mistura delicadamente, para não perder o ar.
Divida a massa em 5 partes iguais e reserve duas colheres de sopa de massa para misturar o corante.
Misture 1/4 de colher de chá de corante em pó rosa às duas colheres de sopa de massa e mexa bem para que ele se misture por completo.
Deixe uma das cinco partes da massa em branco, ou seja, sem colocar corante e nas outras quatro partes, acrescente à mistura da massa o corante progressivamente, ou seja, se você colocar 1/2 colher de chá na primeira massa, acabe por colocar 2 colheres de chá na quarta massa.
DICA 1 : Esta quantidade vai depender de quão escuro ou claro você quer as massas e de quão forte ou fraco eh o seu corante.
DICA 2: Eu indico o uso do corante em pó, mas se preferir pode usar o em gel.
Unte e enfarinha formas de 21 cm de diâmetro e leve cada parte da massa para assar em separado nessas formas, em forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 45 minutos.
DICA 3: Aqui em casa por exemplo, eu tenho apenas 3 formas de 21 cm, então eu reservo as outras duas partes da massa que não foram para assar, em um local fresco e arejado e cobertas com um pano de prato limpo. Não deixe em um local muito quente, se na sua cidade estiver fazendo muito calor reserve a massa na geladeira. Assim que as primeiras massas assarem, lave as formas, unte e enfarinhe novamente e então coloque as restantes para assar.
DICA 4: Eh muito importante que você coloque um forro de papel manteiga depois de untar e antes de enfarinhar, pois dessa forma eh muito mais fácil do seu bolo não grudar no fundo da forma.
Espere esfriar antes de montar.
MODO DE PREPARO:
GELEIA
Em uma frigideira antiaderente, misture todos os ingredientes e cozinho em fogo médio/baixo até que chegue ao ponto de fio forte.
Reserve em potes de vidro fechado e deixe na geladeira até esfriar.
MODO DE PREPARO:
CREME DE MANTEIGA
Misture as claras com o açúcar cristal na batedeira e leve a tigela da batedeira em banho maria, mexendo sempre ate que o açúcar se dissolva, aproximadamente 50 graus.
Volte a tigela para a batedeira e bata com um fouet em velocidade media por aproximadamente 8 minutos, ate que vire um merengue fofo e bem branco.
Reserve o merengue suíço em uma tigela, coloque a manteiga cortada em pedaços na batedeira, ate virar um creme esbranquiçado e fofo.
Acrescente o merengue ao creme de manteiga e bata ate que tudo se misture.
MONTAGEM
Coloque a fatia de bolo branco em um prato de servir ou em um boleiro e recheie com um pouco de creme de manteiga.
Coloque a fatia rosa mais clara do bolo por cima do creme de manteiga e aperte levemente para grudar.
Coloque 3 colheres de sopa da geleia por cima da fatia do bolo e espalhe.
Pique 4 morangos em cubos pequenos e jogue por cima.
Coloque a terceira fatia do bolo (continuando o degradê, a última fatia é o rosa mais escuro).
Repita o processo do creme de manteiga e da geleia até chegar na última fatia do bolo.
Alise o entorno do bolo e a parte superior com uma fina camada do creme de manteiga e leve para o congelador por 30 minutos.
Tire do congelador e passe a segunda camada do creme de manteiga e decore a lateral com a ajuda de uma espátula, como demonstrado no vídeo.
Alise a parte superior das bordas para o centro do bolo com a ajuda da espátula.
Decore com confeitos de bolinhas brancas e com morangos inteiros no centro.
Deixe na geladeira por 2 horas e sirva gelado.
Fonte: Site Dani Noce
Até a próxima!
